És la primera signatura d’identitat del Cava Mas Clavel. En aquesta fase inicial, és on triem les proporcions i el percentatge de vi base de cadascuna de les varietats de raïm. El nostre cupatge està compost per un 80% de Garnatxa i un 20% de Pinot Noir.
És la combinació harmònica dels vins base amb les varietats de garnatxa i pinot noir juntament amb els llevats i la quantitat justa de sucre. Un cop està ben homogeneitzat, ho introduïm dins l’ampolla tancada hermèticament on es produirà la segona fermentació, la carbònica.
Al celler, amb unes condicions de llum, temperatura i humitat constant, dins les ampolles col.locades horitzontalment (en “rima”), els llevats transformen els sucres en bombolles i es crea tota la complexitat de colors, sabors i aromes del cava. Un mínim de nou mesos de paciència.
Després del període de criança, per facilitar la retirada de les “lies” (llevats i altres partícules que enterboleixen el cava), passem de la posició horitzontal de les ampolles (“en rima”) a “en punta” on, per acció de la gravetat i movent l’ampolla diàriament, les lies baixen cap al coll de l’ampolla, facilitant-ne la seva eliminació.
Es congelen els sediments (lies) acumulats ara al coll de l’ampolla i, gràcies a la pressió de 5 atmosferes dins l’ampolla, a l’obrir-la surten disparats, deixant el cava ben net i brillant.
Ja tenim el cava a punt per beure, però ara l’hem de “mudar”: al cap de l’ampolla el tap de suro, placa i morrió, tot envoltat per la càpsula; al cos de l’ampolla l’etiqueta amb les característiques i dades necessàries regulades per la DO Cava, que certifiquen la qualitat del nostre producte.
Ara que ja us hem explicat tot el procés haureu vist que, en cap moment, parlem de licor d’expedició. La nostra filosofia amb el cava és que alhora de ser totalment artesanal, no calgui afegir res que no sigui necessari per obtenir un bon producte: natural, sa i de bon digerir. No afegir licor d’expedició i posar la quantitat justa de sucre és una decisió conscient, experimentada durant molts anys, que fa que aquest cava sigui: autèntic, saludable i, per suposat, MOLT BO!
El Cava Mas Clavel s’elabora al celler Can Batlle, d’Avinyonet del Penedès. Allà hi tenim les instal.lacions necessàries per produir el nostre cava amb tots els requeriments de la Denominació d’Origen Cava (D.O), amb les condicions de temperatura, d’higiene i treball òptimes per obtenir un bon producte.
Accedint a aquest web, certifiques que ets major d’edat i conscient de les regulacions sobre el consum de begudes alcohòliques al teu país. Amb la finalitat d’oferir un millor servei, utilitzem cookies pròpies i de tercers. Per continuar navegant, accepta el seu ús. Pots trobar més informació i modificar la teva configuració a la nostra Política de Cookies.
Accediendo a este sitio web, certificas que eres mayor de edad y que eres consciente de las normativas sobre el consumo de bebidas alcohólicas en tu país. Con el fin de ofrecer un mejor servicio, utilizamos cookies propias y de terceros. Para continuar navegando, acepta su uso. Puedes encontrar más información y modificar tu configuración en nuestra Política de Cookies.